AFFÛTAGE – AFFILAGE - DEVELOPPER LE POUVOIR DE COUPE DE SES OUTILS DE TRAVAIL
Sécurité, qualité de coupe et rendement : la maîtrise du tranchant au quotidien
Formation créée le 03/10/2025. Dernière mise à jour le 03/07/2026.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiAFFÛTAGE – AFFILAGE - DEVELOPPER LE POUVOIR DE COUPE DE SES OUTILS DE TRAVAIL
Sécurité, qualité de coupe et rendement : la maîtrise du tranchant au quotidien
Dans la filière viande, plus de 60 % des couteaux présentent un tranchant insuffisant, ce qui favorise l’apparition de troubles musculosquelettiques (TMS) liés aux gestes forcés, à la fatigue et à la perte de précision. Un mauvais affûtage impacte directement la qualité de coupe, l’aspect des produits et le rendement matière au poste de travail. Cette formation permet aux participants d’améliorer le pouvoir de coupe de leurs outils tranchants afin d’optimiser la précision des gestes, de réduire la pénibilité au travail et la fatigue musculaire tout en améliorant la qualité des découpes et le rendement matière.
Objectifs de la formation
- Réaliser les opérations d’affûtage et d’affilage des outils tranchants en respectant les consignes de sécurité
- Acquérir les techniques d’entretien des couteaux garantissant une qualité de coupe optimale
- Assurer le nettoyage et le stockage des outils tranchants
- Effectuer le contrôle et l'entretien des équipements d’affûtage et d’affilage
- Identifier les risques liés à l’utilisation d’outils mal affûtés et les pratiques de prévention associées
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs d’entreprises
- Conjoints collaborateurs
- Salariés
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Jour 1
Accueil et présentation
- Accueil des participants et présentation de la formation
- Évaluation des prérequis de début de formation - QCM
Les outils d’affûtage et d’affilage
- Typologie des outils et machines
- Avantages et limites des équipements
- Choix du matériel adapté au poste de travail
Contrôle et entretien des équipements d'affûtage et d'affilage
- Normes d’usure des meules et abrasifs
- Contrôle du matériel avant utilisation
- Opérations courantes d’entretien et de maintenance
Sécurité et prévention des risques
- Analyse des risques liés aux opérations d’affûtage et d’affilage
- Rôle de l’affûtage dans la prévention des TMS
- Enjeux humains, organisationnels et économiques
Jour 2
Affûtage des outils tranchants
- Points de contrôle avant et après affûtage
- Techniques d’affûtage
Affilage des outils tranchants
- Points de contrôle avant et après affilage
- Techniques d’affilage
Contrôle du pouvoir de coupe
- Méthodes de vérification du tranchant
- Ajustement des opérations
Hygiène et stockage des outils tranchants
- Nettoyage et désinfection des outils
- Protocoles et produits adaptés
- Conditions de stockage
Questions diverses relatives à la session de formation + échange
Évaluation fin de formation
- Évaluation des compétences acquises (Pratique et QCM)
- Évaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires
Équipe pédagogique
Nos formations sont assurées par Dominique CHICHERY et son équipe de Consultants Formateurs. Nos Formateurs sont des Experts dans leurs domaines de compétences, tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie. Dominique CHICHERY, notre formateur Référent en Boucherie-Charcuterie-Traiteur et Produits Frais, bénéficie d’une solide expérience de 40 ans dans le domaine de la Boucherie, et du commerce. Titulaire du Brevet de Maîtrise en Boucherie Charcuterie Traiteur et Gestion des produits carnés qu’il a obtenu à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande à Paris, il possède une maîtrise complète des métiers de la viande en Boucherie Traditionnelle et de la Grande Distribution. Aïdée CHICHERY, notre responsable Pédagogique et référente Handicap, vous accompagne, s'occupe de la gestion des dossiers, du suivi pédagogique et administratif des participants tout le long de la formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Diagnostic du formateur afin d’évaluer les besoins des bénéficiaires avant la formation
- Évaluation des prérequis au début de la formation - QCM
- Questionnement afin de remédier aux difficultés des stagiaires tout le long de la formation
- Évaluation des compétences acquises en fin de formation - QCM
- Évaluation des compétences en situation pratique tout au long de la formation (Grille d'évaluation)
- Évaluation à chaud de la satisfaction des candidats en fin de formation
- Évaluation à froid adressée au manager trois mois après la formation
- Attestation de formation - Certificat de réalisation
- Feuilles de présence
Ressources techniques et pédagogiques
- Utilisation des locaux, des outils et du matériel de boucherie de l’entreprise
- Apport théorique (30%)
- Atelier pratique (70%) : Présentation et démonstration par le formateur des différentes étapes, techniques et procédures à appliquer
- Livret "Affûtage Affilage"
- Mise en situation des stagiaires avec accompagnement du formateur
- Mise à disposition en ligne des documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Évaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires
Capacité d'accueil
Entre 1 et 8 apprenants
Délai d'accès
6 semaines
Accessibilité
Accessibilité aux salariés en situation de handicap. En cas de situation de handicap, contact amont pour évaluer le besoin et adapter les modalités pédagogiques. Référent Handicap: Aïdée CHICHERY