FÊTES DE FIN D'ANNÉE VOLAILLES ET RÔTIS FESTIFS
Des préparations festives attractives pour séduire vos clients et dynamiser vos ventes
Formation créée le 20/10/2025. Dernière mise à jour le 29/05/2026.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFÊTES DE FIN D'ANNÉE VOLAILLES ET RÔTIS FESTIFS
Des préparations festives attractives pour séduire vos clients et dynamiser vos ventes
À l’approche des fêtes de fin d’année, les consommateurs souhaitent se faire plaisir et surprendre leurs convives avec des préparations originales, loin de la traditionnelle dinde de Noël. Cette formation permet aux professionnels de la boucherie de développer leurs techniques afin de concevoir et mettre en œuvre une gamme innovante et attractive de volailles et rôtis festifs, contribuant au développement des ventes et à la dynamisation du rayon.
Objectifs de la formation
- Mettre en œuvre une gamme élaborée de volailles et de rôtis festifs pour la dynamisation du rayon de fin d’année
- Concevoir des préparations de volailles et rôtis festifs personnalisées à partir de produits locaux et régionaux
- Appliquer les techniques de finition et de mise en valeur des produits pour le développement des ventes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs d’entreprises
- Conjoints collaborateurs
- Salariés
Prérequis
- Connaissance des fondamentaux du métier de Boucher
Contenu de la formation
Jour 1 - Matin
Accueil et présentation
- Accueil des participants et présentation de la formation
- Évaluation des prérequis de début de formation - QCM
Choix de l’assortiment et d’une gamme festive de volailles et de rôtis adaptés aux fêtes de fin d’année
- Sélection des références de volailles et de rôtis festifs adaptées au point de vente
- Création de recettes festives personnalisées à partir de produits locaux et régionaux
Réalisation des farces dans le respect des normes sanitaires
- Réglementation sur les farces et hachages
- Préparation des farces
Jour 1 - Après-midi
Mise en œuvre de la gamme de volailles festives sélectionnée
- Identification et choix des pièces adaptées aux recettes de volailles festives sélectionnées
- Techniques de découpe et de désossage
- Techniques de préparation, montage, assemblage, ficelage
- Techniques de décoration festive et de mise en valeur des préparations
- Conseils culinaires
Jour 2
Mise en œuvre de la gamme de rôtis festifs sélectionnée (bœuf, veau, agneau, porc)
- Identification et choix des muscles adaptés aux rôtis festifs selectionnés
- Techniques de découpe des muscles
- Techniques de préparation des viandes, montage, assemblage, ficelage
- Techniques de décoration festive et de mise en valeur des préparations
- Conseils culinaires
Questions diverses relatives à la session de formation + échange
Évaluation fin de formation
- Évaluation des compétences acquises (Pratique et QCM)
- Évaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires
Équipe pédagogique
Nos formations sont assurées par Dominique CHICHERY et son équipe de Consultants Formateurs. Nos Formateurs sont des Experts dans leurs domaines de compétences, tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie. Dominique CHICHERY, notre formateur Référent en Boucherie-Charcuterie-Traiteur et Produits Frais, bénéficie d’une solide expérience de 40 ans dans le domaine de la Boucherie, et du commerce. Titulaire du Brevet de Maîtrise en Boucherie Charcuterie Traiteur et Gestion des produits carnés qu’il a obtenu à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande à Paris, il possède une maîtrise complète des métiers de la viande en Boucherie Traditionnelle et de la Grande Distribution. Aïdée CHICHERY, notre responsable Pédagogique et référente Handicap, vous accompagne, s'occupe de la gestion des dossiers, du suivi pédagogique et administratif des participants tout au long de la formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Diagnostic du formateur afin d’évaluer les besoins des bénéficiaires avant la formation
- Évaluation des prérequis au début de la formation - QCM
- Questionnement afin de remédier aux difficultés des stagiaires tout au long de la formation
- Évaluation des compétences acquises en fin de formation - QCM
- Évaluation des compétences en situation pratique tout au long de la formation (Grille d'évaluation)
- Évaluation à chaud de la satisfaction des candidats en fin de formation
- Évaluation à froid adressée au manager trois mois après la formation
- Attestation de formation - Certificat de réalisation
- Feuilles de présence
Ressources techniques et pédagogiques
- Apport des outils standards du formateur (Couteau à désosser - couteau de coupe …)
- Utilisation des locaux, des outils et du matériel de boucherie de l’entreprise
- Fiches recettes - Volailles et rôtis festifs
- Apport théorique (10%)
- Atelier pratique (90%) : Présentation et démonstration par le formateur des différentes étapes, techniques et procédures à appliquer
- Mise en situation des stagiaires avec accompagnement du formateur
- Mise à disposition en ligne des documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Évaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires
Capacité d'accueil
Entre 1 et 8 apprenants
Délai d'accès
6 semaines
Accessibilité
Accessibilité aux salariés en situation de handicap. En cas de situation de handicap, contact amont pour évaluer le besoin et adapter les modalités pédagogiques. Référent Handicap: Aïdée CHICHERY