DÉVELOPPER SON RAYON VOLAILLE AVEC DES PRODUITS CRÉATIFS ET ATTRACTIFS

Alliez savoir-faire technique et créativité pour valoriser la volaille et booster votre rentabilité

Formation créée le 18/10/2025. Dernière mise à jour le 29/05/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
840,00 € Net de TVA
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DÉVELOPPER SON RAYON VOLAILLE AVEC DES PRODUITS CRÉATIFS ET ATTRACTIFS

Alliez savoir-faire technique et créativité pour valoriser la volaille et booster votre rentabilité


La volaille offre de nombreuses possibilités pour enrichir le rayon avec des produits à forte valeur ajoutée. Cette formation permet aux professionnels de la boucherie d’exploiter pleinement ce potentiel en travaillant les techniques de découpe, de préparation et de réalisation de préparations bouchères crues personnalisées, adaptées au point de vente et à la saisonnalité.

Objectifs de la formation

  • Mettre en œuvre les techniques de découpe et de préparation favorisant la valorisation de la volaille
  • Concevoir une gamme de préparations bouchères crues de volaille personnalisées à partir de produits locaux et régionaux
  • Réaliser des préparations bouchères crues de volaille adaptées au point de vente et à la saisonnalité

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs d’entreprises
  • Conjoints collaborateurs
  • Salariés
Prérequis
  • Connaissance des fondamentaux du métier de Boucher

Contenu de la formation

Jour 1 - Matin
Accueil et présentation
  • Accueil des participants et présentation de la formation
  • Évaluation des prérequis de début de formation - QCM
Sélection et conception d’une gamme de préparations bouchères crues de volaille
  • Analyse du point de vente et de son environnement
  • Sélection des préparations bouchères crues de volaille adaptées au point de vente
  • Création de recettes personnalisées à partir de produits locaux et régionaux
  • Construction d’une offre cohérente et attractive
Rappel des fondamentaux relatifs à l’élaboration des préparations bouchères crues de volaille
  • Les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Réglementation sur les farces et hachages
Jour 1 - Après-midi
Opérations de découpe et de préparation de la volaille
  • Présentation, identification, classification
  • Technique de découpe et de désossage dans une logique de valorisation et de réduction des pertes
  • Technique de parage, de bridage et de ficelage
Jour 2
Réalisation des préparations bouchères crues de volaille sélectionnées
  • Réalisation des farces dans le respect des normes sanitaires
  • Préparation des marinades et des assaisonnements
  • Réalisation des préparations bouchères crues de volaille
  • Techniques de finition et de mise en valeur des préparations
  • Conseils culinaires
Questions diverses relatives à la session de formation + échange
Évaluation fin de formation
  • Évaluation des compétences acquises (Pratique et QCM)
  • Évaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires

Équipe pédagogique

Nos formations sont assurées par Dominique CHICHERY et son équipe de Consultants Formateurs. Nos Formateurs sont des Experts dans leurs domaines de compétences, tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie. Dominique CHICHERY, notre formateur Référent en Boucherie-Charcuterie-Traiteur et Produits Frais, bénéficie d’une solide expérience de 40 ans dans le domaine de la Boucherie, et du commerce. Titulaire du Brevet de Maîtrise en Boucherie Charcuterie Traiteur et Gestion des produits carnés qu’il a obtenu à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande à Paris, il possède une maîtrise complète des métiers de la viande en Boucherie Traditionnelle et de la Grande Distribution. Aïdée CHICHERY, notre responsable Pédagogique et référente Handicap, vous accompagne, s'occupe de la gestion des dossiers, du suivi pédagogique et administratif des participants tout le long de la formation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Diagnostic du formateur afin d’évaluer les besoins des bénéficiaires avant la formation
  • Évaluation des prérequis au début de la formation - QCM
  • Questionnement afin de remédier aux difficultés des stagiaires tout au long de la formation
  • Évaluation des compétences acquises en fin de formation - QCM
  • Évaluation des compétences en situation pratique tout au long de la formation (Grille d'évaluation)
  • Évaluation à chaud de la satisfaction des candidats en fin de formation
  • Évaluation à froid adressée au manager trois mois après la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Apport des outils standards du formateur (Couteaux, emporte-pièce, spatule …)
  • Utilisation des locaux, des outils et du matériel de boucherie de l’entreprise
  • Livret de recettes – La volaille - Préparations bouchères crues
  • Livret des bonnes pratiques au rayon boucherie-charcuterie
  • Apport théorique (10%)
  • Atelier pratique (90%) : Présentation et démonstration par le formateur des différentes étapes, techniques et procédures à appliquer
  • Mise en situation des stagiaires avec accompagnement du formateur
  • Mise à disposition en ligne des documents supports à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Évaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Délai d'accès

6 semaines

Accessibilité

Accessibilité aux salariés en situation de handicap. En cas de situation de handicap, contact amont pour évaluer le besoin et adapter les modalités pédagogiques.